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虽然鹿肉牛排提供了一种令人耳目一新的牛肉替代品，但它们所含的大理石花纹或脂肪要少得多，而正是这些大理石花纹或脂肪使牛排具有令人满意的风味。出于这个原因，搭配带有强烈伴随风味的鹿肉，注意不要煮过头。

香煎

准备鹿肉牛排时，切掉所有的筋肉，然后用纸巾拍干，以最大限度地在煎锅中发出嘶嘶声。用盐和碎胡椒粒给它们调味，将后者压入牛排，直到它们变硬。鹿肉在热橄榄油煎锅中只需要很短的时间，但需要注意的是，过度烹饪会产生干燥、坚韧的牛排。对于薄切，每边 2 分钟就足以制作生牛排，抵制经常转动的诱惑。对于较厚的牛排，两面总计最多 8 分钟即可得到半熟牛排。无论是稀有还是中等，鹿肉牛排在烹饪后都需要休息以密封汁液。从锅中取出后，盖上铝箔并静置 5 分钟。

烤

烹饪前，牛腿上的结缔组织需要用锋利的刀切开以防止其卷曲，因为它比肉收缩得更快。对于稀少的薄牛排，请事先在冰箱中冷却，然后放在烤架上冷藏。否则，先将较厚的牛排升温至室温，以生产出煮熟且湿润的鹿肉。除了简单的盐和胡椒粉外，烤鹿肉只需要很少的调味料。首先将它们放在丙烷或天然木火烤架的最热部分，几分钟后用钳子翻转，检查是否有烧焦痕迹。移到烤架较冷的部分 4 或 5 分钟，然后完全取出并静置。

烤

热烤箱和较短的烹饪时间将制作出整体柔软、内部多汁的牛排。将烤箱预热至华氏 450 度，然后用盐和胡椒调味鹿肉。在没有任何残留脂肪的情况下，牛排会先在热橄榄油或黄油的煎锅中煎几分钟，直至开始结壳。将平底锅放入烤箱，每面烤 3 分钟，转动一次。从烤箱中取出并静置。

准备

选择最接近牛肋眼和菲力牛排的背带和里脊肉。这些只需要敷衍的调味和最少的准备。对于腿部的其他鹿肉牛排，在可重新密封的袋子中用醋、番茄酱、伍斯特沙司和压碎的杜松子腌制过夜，可以分解较硬的肌腱。烹饪后，使用厨师的温度计检查内部温度，稀有牛排应为 120 华氏度，中等牛排应为 130 华氏度。